Bannière

Une Cuisine au fil des saisons,

qui utilise des produits locaux !

 

« La cuisine est un acte de créativité et de générosité, sans cesse renouvelé, infini, jamais identique »

 


Voici une carte (non exhaustive) des mets que nous cuisinons :


Boissons rafraichissantes

  • Boisson aux fleurs d’hibiscus, aux fleurs de sureau, à la badiane
  • Citronnade gingembre
  • Vin blanc à la mélisse, vin rouge au romarin

Pour l’apéro

  • Trempettes de petits légumes de saison au sésame grillé
  • Tartinade de lentilles corail carottes/cacahuètes ou potimarron/orange
  • Houmous de pois chiche à l’ortie et au pastis, à la betterave et au gingembre
  • Beignets de fleurs de carottes sauvages
  • Polenta à la mauve et caviar d’aubergine
  • Rillettes de sardine

Petites choses de saison (salées)

  • Smoothies (carotte, fraise, baies roses) (raisins, roquette, céleri)
  • Parfait de foies de volaille au Muscat Beaume de Venise, noisettes et baies roses, servi sur des pommes , des poires et du pain à l’épeautre
  • Pâté végétal aux champignons et aux graines germées servi avec une farandole de petits légumes de saison
  • Pâté végétal aux graines germées et aux noix de pécan
  • Terrine de potimarron aux noisettes et aux olives, graines de courges
  • Bruschetta de tomates anciennes, aux olives de Nyons et basilic servi sur de fines tranches de pain grillé
  • Cappuccino de poireaux ou de carottes et chantilly de chèvre
  • Délices de fromage de chèvre à l’ortie ou au pourpier (aux plantes et fleurs comestibles et sauvages) , servis sur des abricots, figues, ou fruits des saisons

Salades

  • Taboulé d’épeautre aux orties et aux petits légumes de saison
  • Mesclun de sauvageonnes, graines et fleurs, vinaigrette d’ herbes du jardin
  • Crudités d'été au pourpier
  • Salade de lentilles, cresson, raisins secs, amandes et ciboulette
  • Salade de riz aux orties, noix, concombre, avocat
  • Salade de pois chiches au cresson des fontaines et au miel
  • Salade mimosa d’œufs au oignons rouges et aux jets de houblon

 

Soupes (chaudes et froides)

  • Velouté chaud au goût sauvage (ortie, asperge, pourpier…)
  • Velouté d’artichauts au mascarpone et aux truffes, accompagné de toasts à la tapenade d’olives de Nyons
  • Soupe au pistou
  • Velouté de potimarron à la châtaigne, au gingembre et lait de coco
  • Soupe froide concombre, pourpier, fromage blanc, ciboulette
  • Verrine de soupe glacée à la courgette, au chèvre, à l’estragon et aux graines de fenugrec germées
  • Soupe fraîche de courgettes, au chèvre frais et graines de fenugrec germées

Cakes, tartes salées, gratins

  • Tortillas à la provençale : galette omelette de pommes de terres parfumée à l’ortie, aux asperges et aux «herbes folles»
  • Blinis à la farine de lentilles vertes, servis avec une mousse de courgettes, petits pois et menthe
  • Matefaim aux cebettes et brocolis sauvages
  • Cake moelleux au fromage de chèvre, raisins secs, à l’ortie ou à l’amarante
  • Cake aux petits légumes et aux châtaignes, sauce à l’amande
  • Gratin de courgettes à la crème de riz et au parmesan


Plats chauds

  • Pavé de saumon à l'unilatérale, sauce au miel et moutarde ancienne,
    riz aux lentilles beluga, et purée d'orties
  • Filet de sole aux champignons sauvages et au safran, pommes de
    terre nouvelles et brocolis
  • Poulet fermier au thym et à la lavande
  • Curry de porc à l’ortie
  • Sauté de veau à l’amarante ou au pourpier, accompagné d’épeautre de pays


Desserts et gourmandises sucrées

  • Gâteau au carottes, aux noisettes et au raisins secs
  • Gâteau au chocolat sans beurre et sans farine (donc sans gluten) servi, avec du lemon curd ou un coulis de fruits de saison
  • Fondant aux châtaignes (sans gluten), glacé au chocolat
  • Rochers à la noix de coco ou nougat glacé servi avec de la crème anglaise
  • Fromage blanc (de chèvre si possible) servi avec de la confitures d’olives et de la confiture de gratte cul (cynorhodons)
  • Verrine de fraises du pays au mascarpone, quinoa soufflé et fleur de sauge
  • Verrine de mousse au chocolat noir, au tofu soyeux, accompagnée de petits sablés à la purée d’amande
  • Fromage blanc de chèvre à la vanille avec de la confiture d’olive et de gratte-cul ou du lemon curd
  • Crumble aux amandes, aux pommes, poires et aux baies de sureau
  • Crumble aux noix, pommes, poires, gingembre et vanille
  • Tarte aux pignons et au miel
  • Tarte quinoa soufflé et pistaches, mousse chocolat au tofu soyeuxTarte fondante aux poires, aux amandes et à la vanille
  • Riz au lait truffé à la vanille et aux amandes